Corina的部落格

做法：

1.冰箱取奶油起司.牛奶蛋黃無鹽奶油入果汁機打勻(務必要打到非常細喔)。

2.篩入低筋麵粉與玉米粉輕輕拌勻，用篩網過濾一次後，先把完成的起司蛋黃麵糊放冰箱冷藏

3.在烤盤中注入約ㄧ公分高的水，用140度預熱。

4.蛋白加糖打至尾端下垂的濕性發泡(盆子必須乾淨無水，,否則不易打發)，

將打好的蛋白霜分兩次拌入起司蛋黃麵糊中(若沒拌勻，烤的時候起司糊容易沉澱)。

5.倒入模型中輕敲一下把空氣敲出，放入預熱過的烤盤水中以135度烤70分鐘。

以竹籤插入蛋糕中央，沒有麵糊沾黏表示已經熟了，或是晃動ㄧ下模型看是否已經凝固。如果嫌表面顏色太淺，可以提高把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可。

6.出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形。冷藏之後再食用。

因為蛋糕體很軟，表皮很容易沾黏脫落，所以用鋁箔盒烤，不倒扣也不脫模。

備註：

ㄧ般外面賣的輕乳酪蛋糕都會在模子裡墊一片海棉蛋糕，主要是為了節省成本，例如上述的配方原本可做2個，如果墊一片海棉蛋糕，就可以做3個；不過墊海棉蛋糕也有別的好處，溼軟的輕乳酪下面有層較為結實的海棉為底，比較好移動或拿取。