這幾次嘗試了多種不同派(塔)皮做法與配方得到一些小小心得~
派皮成分:麵粉、奶油、鹽，比率上是麵粉與奶油 2比1(當然也有人放份量比較多的奶油，變成3比2，我倒覺得能少就少，不要少到成品不好吃就好)，加上份量極少的鹽(曾經看過為何加鹽，但是我忘了原因)
液體部分-水、牛奶或蛋，看了很多食譜，液體部分差別蠻大的，反正就是讓麵糰成型不黏手即可，若太黏的話，冰久一點，也會比較凝固，我覺得加水跟牛奶沒甚麼差別，到是多了蛋，派皮比較香一點。
糖的部分可加可不加，做甜派也不見得要加糖，就看個人喜好囉~
小秘訣就是麵糰要冰過，甚至有的食譜除了使用冰奶油、冰水之外，麵粉也事先冰過，成糰之後再冰一次，我想目的應該就是讓麵粉與液體不會融合在一起，烤製起來比較酥鬆~
這幾次實驗下來，小公主比較偏愛餅乾風味的塔皮，以後應該就採用這種塔皮來做派皮，很多食譜都派、塔不分，也許是因為兩者成分都可以通用吧，僅改變製作過程去變化口感~
派皮可以先烤起來，或跟餡料同烤，很多食譜都說要叉洞，防止鼓起(我沒有這樣做)，先烤起來的時候，墊一張烘培紙用穀物壓著(穀物可以繼續使用)；若跟餡料一同烤製，餡料的重量也會壓住派皮。
派皮若要先烤起來就用190度烤15分鐘，若不馬上使用的話，待涼可以放冰箱保存。
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