Corina的部落格

小公主最常做的來當早餐的吐司是湯種全麥吐司，可以分成兩種版本，滋味完全不同。

奢華版~顧名思義，甚麼都加了，邊烤邊發出蜂蜜香，香氣十足啦!

成分~高筋麵粉、全麥麵粉、牛奶、蛋、蜂蜜、奶油、酵母、鹽

簡約版~用橄欖油取代奶油，健康滿分!(有時會用楓糖漿取代黃砂糖，這時水分要放更少)

成分~高筋麵粉、全麥麵粉、水、黃砂糖、橄欖油、酵母、鹽

<奢華版小吐司>

湯種麵糊材料：

做法：

1.將牛奶加熱後，加入高筋麵粉攪拌均勻。
2.將攪拌均勻的麵糊放涼之後即可使用。
材料：(2個磅蛋糕模)

做法：

1.所有材料(除了奶油)放在盆中，揉到麵糰光滑不黏手。

2.將奶油加入，把油揉入麵糰中，直到麵糰均勻光滑。

(若一開始就加油會很黏滑不好揉出筋度，若用揉麵機可以一次就把全部材料丟進去)。

3.把揉好的麵團連同盆子一起放入微波爐中發酵約一小時，室溫將影響發酵時間，請作彈性調整約膨脹至兩倍大即可，天氣冷時，我習慣放一杯熱水增加微波爐內溫度。
4.切割成6個小麵糰，將小麵糰擀平摺起兩次之後再次將小麵糰捲起。

5.在磅蛋糕模內塗薄薄一層奶油，每個模子裡面放3個小麵糰，做最後發酵到麵糰膨脹到九分滿約一個小時。

6.發酵好的麵糰表面刷上一層蛋液。
7.烤箱預熱到175C ，烤30分鐘，用竹籤插中間看熟度，要是有沾黏，就再烤5-10分鐘，再試探... 烤到不沾竹籤就是烤好了.

8.出爐後馬上倒出放到鐵網上放涼即可。

<簡約版小吐司>

湯種麵糊材料：

做法：

1.將熱開水加入高筋麵粉中攪拌均勻。
2.將攪拌均勻的麵糊放涼之後即可使用。

材料：(2個磅蛋糕模)

1.所有材料(除了橄欖油)放在盆中，揉到麵糰光滑不黏手。

2.將橄欖油加入，把油揉入麵糰中，直到麵糰均勻光滑。

(若一開始就加油會很黏滑不好揉出筋度，若用揉麵機可以一次就把全部材料丟進去)。

3.把揉好的麵團連同盆子一起放入微波爐中發酵約一小時，室溫將影響發酵時間，請作彈性調整約膨脹至兩倍大即可，天氣冷時，我習慣放一杯熱水增加微波爐內溫度。
4.切割成6個小麵糰，將小麵糰擀平摺起兩次之後再次將小麵糰捲起。

5.在磅蛋糕模內塗薄薄一層橄欖油，每個模子裡面放3個小麵糰，做最後發酵到麵糰膨脹到九分滿約一小時。

6.發酵好的麵糰表面清刷一層水。
7.烤箱預熱到175C ，烤30分鐘，用竹籤插中間看熟度，要是有沾黏，就再烤5-10分鐘，再試探... 烤到不沾竹籤就是烤好了。

8.出爐後馬上倒出放到鐵網上放涼即可。

備註：
1.酵母種類不同，用法用量不同，需看說明使用，我用的品牌是白玫瑰快發乾酵母(成分是天然酵母)。

2.水的部分，請依照麵粉的吸水性調整，建議要做的時候水可以慢慢加，到麵糰不濕黏像耳垂一樣柔軟就表示水份已經夠了。

3.也可以拿全麥麵粉做湯種麵糊，之後就全部加高筋麵粉，整個麵糰的高筋與全麥比率是相同的，小公主覺得吃起來沒甚麼差別；但若是把全麥麵粉增加，同時減少高筋麵粉的話，吃起來口感比較粗糙。也有人說要把湯種麵糊冰過，我試過覺得沒甚麼差別呢~