Corina的部落格

在allrecipes.com找到這個食譜，外國網站食譜的好處，就是都會標明每個食譜的熱量、脂肪、膽固醇值。食譜內餡配方有荳蔻粉與薑粉，這兩個我都不愛，因此只有放肉桂粉，然後多加了玉米粉幫助派餡凝固，因為南瓜原本就有甜味，食譜照例要給它減糖，這比率吃起來不會太甜，南瓜味很濃，蠻像是直接用純南瓜泥製作的~

派皮的配方還是沿用蘋果派的配方，只是把製作方法略改一下，原食譜是把生派皮跟餡料同時烤，而我把派皮先烤起來才放餡料，因為想知道這種方法做出的派皮吃起來如何，發現這次的派皮因為沒把奶油打發，吃起來比較硬脆，口感也蠻像司康做法的派皮，而且可能因為奶油有室溫軟化過，派皮烤製的時候出油，以後應該不會採用這種製作方法，若想吃這種口感的派皮，用冰奶油來做就可以。

派皮材料：(一個八吋圓盤)

內餡材料：(一個八吋 四公分 高烤盤)

做法：

1.無鹽奶油加糖、鹽用打蛋器打勻(不用打到發)，加入蛋打勻，篩入麵粉拌至成糰(不要過度揉製會出筋)，放進冰箱冷藏30分鐘。。

2.將全部的內餡材料都放入果汁機中打勻(原食譜是用打蛋器中速打勻，我覺得果汁機打比較不會產生那麼多氣泡，若產生氣泡需輕敲幾下讓氣泡跑出)。

3.將派皮麵糰從冰箱取出，灑點手粉，夾在烘培紙中桿成約比派盤大的圓形薄片，厚度大約0.4mm ，從烘培紙上剝下麵皮，蓋上派盤，整理服貼之後，用剪刀剪掉派盤邊緣多餘的麵皮。
4.麵皮表面(可以用叉子均勻叉洞)放上一張烘培紙，倒上紅豆或其他穀物壓著，防止麵皮因為烘培過程中膨發而鼓起變型，放入預熱190度烤箱烤15分鐘後取出(穀物倒出可繼續使用)。

5.將內餡材料倒入已烤好的派皮中。

6.烤箱溫度降為175度烤45分鐘。

備註：
1.放涼，餡料凝固之後再切片，每切一刀，都要清潔刀子，切面比較美觀。

若想吃熱的，烤箱預熱150度後烤5分鐘~

2.隔天派面居然出現大裂痕，可能是我把原食譜的煉乳340g 改成牛奶40g 與鮮奶油100g ，液體分量減少的關係，有興趣的人可以依照原食譜做做看，看成品如何~