Corina的部落格

小公主從做蛋糕開始玩烘培。

雖然說餅乾是烘焙的入門，很多人都說餅乾很簡單，失敗率很低，

成功做出這麼多蛋糕的我，第一次做餅乾就失敗了呢。

從網路上找來食譜，由於操作程序錯誤，辛苦量好的小餅乾麵糰邊烤邊攤開，

在烤盤上熔化成一大片，只好切片來吃，卻甜膩到吃不下去，

另外一個，是配方有問題，成品口感很潤，不酥脆也不鬆軟，

我已經把這些邪惡的網站與部落格打入永不採用的地獄中。

(不方便公開，有興趣再問我吧)

餅乾好吃的秘訣在於須將奶油加糖打發到乳霜狀(與重奶油蛋糕的秘訣相同)，

可以不加泡打粉、蘇打粉一樣好吃。

製作餅乾一定要用低筋麵粉，烤好的餅乾才能酥脆。

不用奶油可以改用椰子油，但是別減少油的份量，口感會變差。

蛋黃可以增加餅乾的顏色，若嫌蛋黃膽固醇高，可以把一個全蛋改成兩個蛋白。

這邊就分享我做過好幾次，保證沒問題的食譜。

只要按照步驟，就可以做出好吃的餅乾喔。

除了餅乾的基本材料-麵粉、奶油、糖、蛋的組合，

也可以依照自己喜好在堅果或果乾、穀物等材料做改變，餅乾口味可以很隨興，變化多端的！

奶油一定要室溫放軟才能打，否則會失敗（更不可以加熱融化成液狀）。蛋要分次加入，每次都確實打勻了再加，以免油水分離。奶油是否打發是製作的關鍵，如果奶油沒有充分打發，做好的餅乾會扁塌，口感不夠酥鬆。

做法：

1.烤核桃: 不用預熱烤箱, 直接用175度烤約10分鐘,取出放涼. 用杯子等重物把核桃敲碎。

核桃可依個人喜好，改成其它堅果，例如：松子、榛果、杏仁片或杏仁角...等等。

2. 葡萄乾稍微洗一下用熱水泡十分鐘(或用蘭姆酒泡半天) )，擠乾水分，切碎備用(切過口感比較細緻)。葡萄乾可依個人喜好，改成其它果乾，例如：杏桃、蔓越莓、藍莓、紅棗、枸杞...等等。

3.無鹽奶油加糖用打蛋器打至泛白呈現毛絨絨的乳霜狀。

4.加入蛋與香草精打勻。
5.篩入麵粉拌勻之後加入燕麥片拌勻。

6最後再加入葡萄乾及碎核桃混合揉成麵糰。
7.麵糰分成適當的大小(約20g)，搓成圓球，擺入烤盤中壓平。記得留點間距，以免沾黏在一起。

8.烤箱預熱到175度烤約20分鐘(烤的時間須依照麵糰大小調整，若做一片25g 需烤25分鐘)

放涼之後，表皮會更酥，餅乾內部鬆軟需藉由堅果產生酥脆口感。

我比較過，用同樣配方，加了泡打粉及蘇打粉的餅乾會更硬脆一點。

若不介意這些添加物的話，可以各加3克(與麵粉一起過篩)。

不過，小公主覺得在外面吃這些糕點，

已經吃了這麼多化學添加物，自己做來吃的，還是別加了吧~