Corina的部落格

這是之前參考Carol食譜做的牛奶湯種小餐包，

現在的我，愛做饅頭，因為配方簡單，

不需要看食譜就能做各種變化，

下次再來分享做饅頭的心得。

這個小餐包口感軟硬適中，比超商賣的的湯種麵包有嚼勁，而且不黏口，

冷凍隔天加熱吃口感沒變~

牛奶湯種麵糊材料：

由於這個牛奶湯種麵糊的配方會有用剩的，可改成以下份量，剛好一次用完：
高筋麵粉21g、牛奶64cc、冷水42cc

做法：
1.將牛奶、冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻。
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱，邊煮邊攪拌，

煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌，呈現出漩渦狀麵糊即可。
3.放涼使用，沒使用完放冰箱可以冷藏3天。

麵糰材料：(八個小餐包)

表面裝飾：(可自行變化)

做法：

1.所有材料(除了奶油)放在盆中，揉到麵糰光滑不黏手，我揉了約40分鐘。

2.續加入無鹽奶油揉約十五分鐘。

(若一開始就加奶油會很黏滑不好揉出筋度，若用揉麵機可以一次就把全部材料丟進去)

3.把揉好的麵團連同盆子一起放入微波爐中發酵約一小時，室溫將影響發酵時間，請作彈性調整約膨脹至兩倍大即可，天氣冷時，我習慣放一杯熱水增加微波爐內溫度。
4.切割成8個小麵糰(每個約75g)，將小麵糰搓成約25公分的長條。

5.依序將搓好的長條麵團打一個單結，2端折入底部即可。
6.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中,做第二次發酵約一小時。
7.發酵好的麵團表面刷上一層蛋液,灑上燕麥片、熟芝麻做裝飾。
8.放入已經預熱到175度的烤箱中烘烤20分鐘到表面呈現金黃色即可。

9.出爐後馬上倒出放到鐵網上放涼即可。

備註：
1. 要是眼看麵包的表面要焦了，但是麵包裡面還沒熟的話，就放一塊鋁箔紙蓋在麵包表面，繼續烤。

2.如何做出不同的麵包皮

【善良的麵包皮】　1個蛋打散，刷在將入爐的麵包上。(小公主最愛的方式，顏色最美)

【軟皮】　在入爐前刷一層牛奶，或剛出爐就刷上融化的奶油。

【脆皮】　在入爐前清刷一層水。 

【硬皮】　在烤箱底部放一盤水。

【特殊風味】　1大匙味醂+1小匙水，刷在將入爐的麵包上。