Corina的部落格

第一次做麵包就是用五分鐘做麵包Artisan Bread in Five Minutes a Day的方法，

免揉麵糰就可以吃到手工麵包，

之後雖然也做了幾次傳統做麵包的方法~湯種法、中種法，

反而比較愛免揉歐式麵包的口感，成品皮厚偏硬，內容超Q彈有嚼勁，

很像法國百年麵包店PAUL的小餐包口感，但是我做的剖面氣孔比較細，

這方法縮短了揉麵包的時間，而且口感也比機器做的軟趴趴麵包好太多了。

準備工具:

砂鍋或其他有蓋的鍋(鐵或玻璃，康寧鍋或陶器，因為要進烤箱，須耐高溫)

麵糰材料：(一個)

內餡材料：(可自行變化 或不加)

表面裝飾：

做法：　
1. 把所有材料倒入盆內用筷子攪拌混合均勻，加蓋後放入冰箱冷藏12小時後即可使用。

2. 從冰箱取出發酵完成的麵糰，手先沾取高筋麵粉當手粉( 防止沾黏 )把冷藏發酵好的麵團將麵團由上往下收口方式整成圓形，同時也在麵糰上灑點全麥麵粉，放在鋪了烘培紙的烤盤上平擺靜置約一個半小時，室溫將影響發酵時間，請作彈性調整(約膨脹至兩倍大即可)。

3.當麵團發酵到1小時的時候,將砂鍋連蓋子一起放入烤箱用220度C先行預熱。

4.砂鍋預熱完成(此時砂鍋很燙,拿取千萬小心)將麵糰移入已經預熱過砂鍋內。

5.蓋上鍋蓋放入烤箱烘烤30分鐘後將砂鍋蓋子取出再烘烤8-10分鐘至表面呈金黃色即可。

備註：　
1. 以上方法若改用中筋麵粉做出來的口感比較軟但一樣有嚼勁。

2. 沒用完的麵團可冷藏在冰箱保存約 2 星期。用不完的分塊包好冷凍，可保存四週，使用前放入冷藏庫隔夜解凍。麵糰份量可以多做一點，每次只抓取欲使用的麵團大小，天天都有新鮮現烤麵包可以吃。

3. 由於這種麵糰偏軟，用鍋子烤形狀會維持圓型比較漂亮，我試過沒用鍋子烤出的麵包皮比較薄，沒那麼硬脆，有興趣的人可以都試試看喜歡哪種口感。