Corina的部落格

有鑑於前幾次，自以為鄉下比較涼快，沒吹冷氣也沒開風扇之下，在正中午揉麵揉到滿頭汗(阿姨有練過，小朋友不要學，小心中暑!)，感覺像是上完一堂熱瑜珈，這次做麵包學聰明了，等天黑才進行(好像是要做甚麼壞事)，把揉好的麵糰放冰箱冷藏低溫發酵，隔天早上退冰之後才整型，這次做了四個花型，本來以為黑白分明的造型會很出色，結果烤好之後餡會流出來影響外觀，還是做成一般圓型麵包不要搞怪比較好~

由於這次的液體佔麵粉量的七成，麵包體口感雖然較上次蔥花胚芽麵包好(上次的吃起來偏乾)，但還是沒達到我心中Q軟的標準，我知道溫度也會影響麵包體，也許下次開冷氣讓麵包吹試看看吧~誰叫我買了那麼多的統一麥典麵粉，當然還要繼續試試，努力用它製作出好吃的麵包~

奶酥餡材料：(8個)

奶酥餡做法:

1. 將奶油+糖粉打發，再加入蛋汁攪勻。(若做的份量較多. 蛋汁加入之後也要打發)
2. 奶粉過篩加入拌勻。
3. 放冰箱冷藏，使用前切8等份，每個約32g 。
(亦可一次做多一點，切塊後放冰箱冷凍，使用前再解凍)

最簡單的做奶酥法是把所有材料攪拌均勻即可，但是格友說這樣做的話沒這麼好吃，所以我還是採用打發奶油的方法，然後減糖來做，這份量對我來說甜度比較剛好~

可可麵糰材料：(8個)

表面裝飾:

做法:

1.所有材料(除了奶油)放在盆中，揉到麵糰光滑不黏手可撐起薄膜，我揉了約40分鐘。

2.續加入無鹽奶油揉約十五分鐘。

(若一開始就加奶油會很黏滑不好揉出筋度，若用揉麵機可以一次就把全部材料丟進去)

3.將保鮮盒抹少許奶油，揉好的麵糰放入後表面噴點水，加蓋放入冰箱冷藏低溫發酵到隔天(約14小時)。

4.將保鮮盒從冰箱取出退冰，將麵糰取出切割成8個小麵糰(每個約80g)，蓋上擰乾的濕布(或噴水蓋上保鮮膜)鬆弛15分鐘。

5.以高筋麵粉當手粉，將鬆弛好的小麵糰用桿麵棍橄扁，每個包入一份奶酥餡搓圓，再橄成橢圓形(小心別讓奶酥餡露出)，對折再對折成1/4個圓，平均切兩刀成為一個花型(我做了四個花型，另外四個是傳統的圓形包餡)。間隔整齊放入烤盤中，噴些水放入微波爐中再發酵50分鐘。

6.進烤箱前在表面塗上蛋汁。

7.烤箱預熱180度烤約25分鐘到表面呈現金黃色。(我的烤盤一次只能烤4個，第二盤的時間需再縮短一點)

做成花型，奶酥餡會熔化流出，不太美觀~