Corina的部落格

同樣是牛奶胚芽麵糰，只是把上面的蔥蛋汁改成蛋沙拉~這麵糰材料可以做六個，只是我早上把其中三個做蔥花口味，另外三個做蛋沙拉口味，蛋沙拉的材料可以自行調整份量變化材料，加入碎洋蔥或火腿丁或鮪魚罐頭~

格友Tyler提供訊息，說統一麥典麵粉吸水量是比一般高筋粉還高的 ，建議再多加一點水就可感受到麥典麵粉的柔軟綿Q   而且此麵粉用直接法就有中種法的效果，我下次做可可奶酥麵包的時候把液體部分增加，看看效果如何再來po文分享~

蛋沙拉: (6個)

做法:

1.水煮蛋剝殼切小丁。
2.將所有材料放入盆中攪拌均勻備用。

表面裝飾:

做法:

1.所有材料(除了奶油)放在盆中，揉到麵糰光滑不黏手可撐起薄膜，我揉了約40分鐘。

2.續加入無鹽奶油揉約十五分鐘。

(若一開始就加奶油會很黏滑不好揉出筋度，若用揉麵機可以一次就把全部材料丟進去)

3.把揉好的麵糰連同盆子一起放入微波爐中發酵約一小時，室溫將影響發酵時間，請作彈性調整約膨脹至兩倍大即可，天氣冷時，我習慣放一杯熱水增加微波爐內溫度。

4.切割成6個小麵糰(每個約85g)，蓋上擰乾的濕布(或噴水蓋上保鮮膜)鬆弛15分鐘。

5.以高筋麵粉當手粉，將鬆弛好的麵團用桿麵棍橄成橢圓形，再由短向捲起，邊捲壓，收口後將兩端捏緊成為一個橄欖型。完成的麵團收口朝下，在橄欖形麵團中間用刀切開成為V字形，將V字的兩端往內摺成一個心型，間隔整齊放入烤盤中，噴些水放入微波爐中再發酵50分鐘。

6.進烤箱前把蛋沙拉擺在麵糰上(我放在心的凹陷處，填得滿滿的)，灑少許洋香菜葉，，沒放蛋沙拉的地方塗上蛋液。
7.烤箱預熱180度烤約25分鐘到表面呈現金黃色。(我的烤盤一次只能烤三個，第二盤的時間需再縮短一點)

備註:

小麥胚芽買來先乾鍋炒香，放涼之後裝在密封罐內放冰箱冷藏，要用的時候就有了，保存天數約20天，保存不當或放太久會有油臭味~