Corina的部落格

最近真的很懶，老是用直接法做麵包，雖然我用大廠牌的奶油、糖、海鹽，也嚐試過各種不同配方與做法，但最重要的主角~麵粉，卻一直沒有更換過，曾看到節目訪問吳寶春，寶春師傅說統一麵粉做出的麵包比較好吃，上網查尋發現統一麵粉是業務用的沒有零賣，找到Mami有在賣分裝的統一麥典麵粉，雖然比我平常用的麵粉貴三倍，還是一口氣買了 六公斤 ，今天就用Mami給的食譜(我多加了小麥胚芽)以及剛剛收成的蔥，用直接法做了這個蔥花麵包，我覺得統一麵粉吸水性比較好，所以很快就可以揉成團，組織很結實，做好的成品沒有想像中Q軟，也許是我加入了小麥胚芽，水分可能還要加更多~

蔥蛋汁: (以下材料攪拌均勻即可)

表面裝飾:

做法:

1.所有材料(除了奶油)放在盆中，揉到麵糰光滑不黏手可撐起薄膜，我揉了約40分鐘。

2.續加入無鹽奶油揉約十五分鐘。

(若一開始就加奶油會很黏滑不好揉出筋度，若用揉麵機可以一次就把全部材料丟進去)

3.把揉好的麵糰連同盆子一起放入微波爐中發酵約一小時，室溫將影響發酵時間，請作彈性調整約膨脹至兩倍大即可，天氣冷時，我習慣放一杯熱水增加微波爐內溫度。

4.切割成6個小麵糰(每個約85g)，蓋上擰乾的濕布(或噴水蓋上保鮮膜)鬆弛15分鐘。

5.以高筋麵粉當手粉，將鬆弛好的麵團用桿麵棍橄成橢圓形，再由短向捲起，邊捲壓，收口後將兩端捏緊成為一個橄欖型。完成的麵團收口朝下，在橄欖形麵團中間用刀切開成為V字形，將V字的兩端往內摺成一個心型，間隔整齊放入烤盤中，噴些水放入微波爐中再發酵50分鐘。

6.進烤箱前把蔥蛋汁擺在麵糰上(我放在心的兩邊凹陷處)，沒放蔥的地方塗上蛋液。
7.烤箱預熱180度烤約25分鐘到表面呈現金黃色。(我的烤盤一次只能烤三個，第二盤的時間需再縮短一點)

備註:

這次摘的蔥不太夠，只有做三個蔥花口味(上面的材料標明的是六個的份量)，另外三個是做了蛋沙拉口味(另po一篇)~

整型好的心型麵糰，需再次發酵～入烤箱之前，我把蔥放在凹陷處～