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開始在家做烘培是從香蕉蛋糕開始。
唯一買的食譜書就是~用電鍋做蛋糕,
結果做出來的是香蕉味的粿!
做蛋糕或麵包的話,還是得用烤箱來做,口感比較好喔~
用烤箱烤的核桃香蕉蛋糕,第一次就成功,
接著做了幾次之後,
才發現香糕蛋糕是很容易失敗的,
尤其在放棄使用泡打粉的做蛋糕之後,
做蛋糕的順序與方法變得很重要,
現在就來分享用香蕉做蛋糕的心得吧~
做香蕉蛋糕,可以用以下兩種方法~
◎重奶油蛋糕~只要把糖油蛋打發,根本不必加泡打粉.蘇打粉
用磅蛋糕模,做成長條狀切片食用;
或用馬芬模做成可愛的杯子蛋糕(烤的時間須縮短)
材料:(磅蛋糕模一條)
低筋麵粉 | 140g |
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香蕉 | 200g |
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蛋 | 1個 |
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糖 | 100g |
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無鹽奶油 | 85g |
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鹽 | 1g |
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核桃 | 100g | 也可以不加 |
香草精 | 5cc | 也可以不加 |
烤箱預熱175度 | 烤60分鐘 | 杯子蛋糕烤25分鐘 |
做法:
1.烤核桃: 不用預熱烤箱,直接用175度烤約10分鐘,取出放涼,用杯子等重物把核桃敲碎。
2.無鹽奶油加糖用打蛋器打至泛白呈現毛絨絨的乳霜狀。
3.加入蛋打勻,續加入鹽,香蕉泥,香草精,充分混合。
3.分兩次篩入麵粉,混合到麵粉消失在麵糊裡就停止,不要過度混合,加入1/4的核桃在麵糊裡。
4.烤箱預熱到175C ,將麵糊倒入裝好紙模的蛋糕模約九分滿(若有剩麵糊,可以用馬芬紙模烤成杯子蛋糕,烘烤的時間減為25分鐘),然後在表面撒上剩下的核桃,把裝有麵糊的蛋糕模在桌上輕敲一下,把麵糊裡的空氣敲出,放入烤箱烤60分鐘,用竹籤插中間看熟度,要是還有沾麵糊,就再烤15-20分鐘,再試探... 烤到不沾竹籤就是烤好了。
5.出爐後馬上倒出放到鐵網上放涼即可。
備註:
1. 要是眼看蛋糕的表面要焦了,但是蛋糕裡面還沒熟的話,就放一塊鋁箔紙蓋在蛋糕表面,繼續烤。
2.蛋糕中間會自然的裂開,也可以在烤約10分鐘的時候拿出來用刀在蛋糕中央劃一道線,再放入烤箱中繼續烤至時間到。
3.用熟透的香蕉來做蛋糕,香味才會濃郁。
◎戚風蛋糕~只要把蛋打發,拌合時小心不要消泡,
用戚風蛋糕專用模來做,比較容易成功。
材料:(八吋戚風蛋糕模一個)
低筋麵粉 | 70g |
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香蕉 | 150g |
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蛋黃 | 4個 |
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糖 | 30g |
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沙拉油 | 28g |
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牛奶 | 14g |
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冰蛋白 | 4個 | 冰的才容易打發 |
糖 | 20g |
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烤箱預熱175度 | 烤50分鐘 |
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做法:
1.蛋黃加糖用打蛋器打至泛白,,加入沙拉油、牛奶攪拌均勻。
2.將熟香蕉加入,邊攪拌邊將香蕉壓碎成小塊,,無法打成泥沒關係(或直接把香蕉泥加入也可以)
3.篩入低筋麵粉輕輕拌勻,先把完成的蛋黃麵糊放一旁。
4.蛋白加糖打至尾端挺立的乾性發泡(盆子必須乾淨無水,否則不易打發),
將打好的蛋白霜分兩次拌入蛋黃麵糊中。
5.倒入模型中輕敲一下把空氣敲出,放入預熱過的烤箱以175度烤50分鐘。
以竹籤插入蛋糕中央,沒有麵糊沾黏表示已經熟了。
6.取出倒扣避免蛋糕塌陷,放涼之後再脫模。