Corina的部落格

開始在家做烘培是從香蕉蛋糕開始。

唯一買的食譜書就是~用電鍋做蛋糕，

結果做出來的是香蕉味的粿!

做蛋糕或麵包的話，還是得用烤箱來做，口感比較好喔~          

用烤箱烤的核桃香蕉蛋糕，第一次就成功，

接著做了幾次之後，

才發現香糕蛋糕是很容易失敗的，

尤其在放棄使用泡打粉的做蛋糕之後，

做蛋糕的順序與方法變得很重要，

現在就來分享用香蕉做蛋糕的心得吧~

做香蕉蛋糕，可以用以下兩種方法~

◎重奶油蛋糕~只要把糖油蛋打發，根本不必加泡打粉.蘇打粉

用磅蛋糕模，做成長條狀切片食用；

或用馬芬模做成可愛的杯子蛋糕(烤的時間須縮短)

材料：(磅蛋糕模一條)

做法：

1.烤核桃: 不用預熱烤箱，直接用175度烤約10分鐘,取出放涼，用杯子等重物把核桃敲碎。

2.無鹽奶油加糖用打蛋器打至泛白呈現毛絨絨的乳霜狀。

3.加入蛋打勻，續加入鹽,香蕉泥,香草精,充分混合。
3.分兩次篩入麵粉，混合到麵粉消失在麵糊裡就停止，不要過度混合，加入1/4的核桃在麵糊裡。
4.烤箱預熱到175C ，將麵糊倒入裝好紙模的蛋糕模約九分滿(若有剩麵糊，可以用馬芬紙模烤成杯子蛋糕，烘烤的時間減為25分鐘)，然後在表面撒上剩下的核桃，把裝有麵糊的蛋糕模在桌上輕敲一下，把麵糊裡的空氣敲出，放入烤箱烤60分鐘，用竹籤插中間看熟度，要是還有沾麵糊，就再烤15-20分鐘，再試探... 烤到不沾竹籤就是烤好了。
5.出爐後馬上倒出放到鐵網上放涼即可。

備註：
1. 要是眼看蛋糕的表面要焦了，但是蛋糕裡面還沒熟的話，就放一塊鋁箔紙蓋在蛋糕表面，繼續烤。

2.蛋糕中間會自然的裂開，也可以在烤約10分鐘的時候拿出來用刀在蛋糕中央劃一道線，再放入烤箱中繼續烤至時間到。

3.用熟透的香蕉來做蛋糕，香味才會濃郁。

◎戚風蛋糕~只要把蛋打發，拌合時小心不要消泡，

用戚風蛋糕專用模來做，比較容易成功。

材料：(八吋戚風蛋糕模一個)

做法：

1.蛋黃加糖用打蛋器打至泛白，,加入沙拉油、牛奶攪拌均勻。

2.將熟香蕉加入，邊攪拌邊將香蕉壓碎成小塊，,無法打成泥沒關係(或直接把香蕉泥加入也可以)

3.篩入低筋麵粉輕輕拌勻，先把完成的蛋黃麵糊放一旁。

4.蛋白加糖打至尾端挺立的乾性發泡(盆子必須乾淨無水,否則不易打發)，

將打好的蛋白霜分兩次拌入蛋黃麵糊中。

5.倒入模型中輕敲一下把空氣敲出，放入預熱過的烤箱以175度烤50分鐘。

以竹籤插入蛋糕中央，沒有麵糊沾黏表示已經熟了。

6.取出倒扣避免蛋糕塌陷，放涼之後再脫模。