Corina的部落格

小公主一直很愛肉桂捲，自從天母聖拿盟關門之後，

就再也找不到好吃的肉桂捲，

有次看到一個部落客做了列表，比較近百家肉桂捲的價格與味道，實在很佩服他

其實，我也尋覓了很久，發現只有永康街的小珍珠烘培坊的肉桂捲，

有一點點類似，不過還是不夠像，既然都找不到，就自己做吧~

自從找到五分鐘做麵包Artisan Bread in Five Minutes a Day的方法以後，

我家的早餐就是吃用這方法做的手工麵包呢!

它強調免揉麵團就可以吃到麵包，

其實，我做了這麼多次，說五分鐘做麵包是太誇張，

只能說，它縮短了等後發酵與揉麵包的時間，

而且口感也比機器做的軟趴趴麵包好太多，

另外，可以減少手接觸麵糰的時間，也是小公主最開心的一點

我用免揉麵包的方法，嘗試找回記憶中的肉桂捲，

配方修改了很多次，這配方已經很接近了，比較沒那麼甜，

不過還是沒能比的上，聖拿盟的美味~

準備工具：有蓋的鍋

麵糰材料：(約做六個)

內餡材料：

表面裝飾：

做法：　
1. 把所有材料倒入鍋內用筷子攪拌混合均勻，加蓋後放入冰箱冷藏12小時後即可使用 (先把蜂蜜黑糖肉桂粉加入水中攪散後才倒入鍋中 避免攪不均勻)。

2.把冷藏發酵好的麵團擀成約0.5cm 厚的長方薄片(灑些麵粉可以防沾黏)，在表面抹奶油，撒上黑糖，肉桂粉 ，由長的一邊捲起來，切成三四公分厚的圓圈，放在鋪了烘培紙的烤盤上平擺靜置約 30~40 分鐘，室溫將影響發酵時間，請作彈性調整(約膨脹至兩倍大即可)，刷上蛋汁放入已經預熱過的烤箱220度烤20至25分鐘。

3.烤好放涼之後塗上楓糖，讓肉桂捲表面看起來亮亮的，也可以省略此一步驟 。

備註：　
1. 一般做麵包是用高筋麵粉，但原食譜是用中筋麵粉，以上方法若改用高筋麵粉做出來的口感比較硬而且有嚼勁。

2. 麵團可存放5日。用不完的分塊包好冷凍，可保存四週，使用前放入冷藏庫隔夜解凍。麵糰份量可以多做一點，每次只抓取欲使用的麵團大小，天天都有新鮮現烤麵包可以吃。

3.我通常是將整個烤盤放進微波爐裡面，在旁邊放一杯熱水，提高溫度發酵約20分鐘即可。

4.也可加全麥粉或是五穀粉做出各種不同風味的麵包下次再分享我用這方法做的歐式硬麵包。