幫饅頭變身~心型芝麻饅頭
吃麵包長大的小公主對饅頭沒有特別的愛好，
開始做烘培之後才知道，
饅頭雖然比不上麵包口味的花俏與外觀的變化多端，
因為它簡單的成分反而可以品嘗到真正的麵香，
尤其是老麵法做的饅頭，邊揉邊聞到香味，差點想偷吃一口生麵糰了~
蒸好的饅頭，吃起來Q勁十足喔~
最近作了這麼多饅頭也得到ㄧ些心得~
饅頭的成分就是: 中筋麵粉、酵母、水、油、糖
比率上面: 100克 麵粉對1克 酵母(備註1)、50克水、2克油、5克糖
ㄧ斤麵粉約可做出12個饅頭，每個70克 剛好女生ㄧ餐的份。
若想要大饅頭就需要做每個100克 以上。
(我做過ㄧ個140克 的饅頭送人，因為他們習慣吃大饅頭，覺得這種大小才剛好)
★老麵作法
酵母減半使用、水份多一點，老麵麵種較濕。
水與麵粉的比率有3:4或2:3或3:5，我用70克 水對100克 中筋麵粉加上0.5克 酵母，
全部放入盆子用筷子攪拌好後，放置室溫發酵6小時以上或前晚放冰箱低溫發酵隔天用
就看當時需要多少老麵去計算(網路有人說發酵2小時後就可以用，我試過麵香出不來)，
若想做200克 老麵，可以用80克 水對120克 麵粉加上0.6克 酵母，
或是直接養ㄧ鍋老麵(備註2)分裝好後放進冷凍庫，
想做饅頭的前一天拿ㄧ包出來放冷藏解凍，隔天就可以用了。
★麵糰的發酵時間
將麵糰全部揉好(揉到三光:鍋光、手光、麵團光)之後發酵約一小時，室溫將影響發酵時間，請作彈性調整約膨脹至兩倍大即可，我習慣將所有材料都丟入鍋內，揉好後整鍋放進微波爐內發酵，旁邊放一杯熱水增加微波爐內溫度，取出整型之後放入蒸籠再發二十分鐘才蒸。
★蒸法
為了避免饅頭皺皮，網路上蒸法眾說紛紜，以下方法我試過，若是大饅頭蒸的時間需增加。
1.用中火冷水開始蒸，15分鐘後夾筷子續蒸3分鐘，關火悶2分鐘放出蒸氣後開蓋
2.水滾後用中大火蒸約15分，最後一分鐘叉筷子放蒸氣再開蓋
3.將水燒滾轉成中火，饅頭放入蒸籠蒸約10~13分鐘，熄火後悶2~3分鐘才開蓋子
或是蒸的時候在鍋蓋下面墊ㄧ塊粿巾。
以上都是為了避免水蒸氣滴落造成饅頭表皮不美觀，
沒有一個方法是絕對不皺皮的，都有起水泡的可能，
就看各人用哪個方法比較方便順手，我習慣用第一個方法，但我關火後沒有悶就開蓋。
備註：
1.酵母種類不同，用法不同，需看說明使用，我用的品牌是白玫瑰快發乾酵母(成分是天然酵母)。
2.若是想養ㄧ鍋老麵，我有另外ㄧ個方法，雖然比較麻煩，但是做出來的饅頭更Q彈喔，下回分解吧~
3.水的部分可以換成豆漿或牛奶或果泥。若要用奶粉取代牛奶可用50克水對7克奶粉。
4.油可以用沙拉油或奶油，避免特殊味道的油，例如:麻油。
4.糖的部份我只用黑糖或黃砂糖。
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