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幫饅頭變身~花生芝麻花捲
若這陣子剛好想嘗試做各種口味饅頭,可以養ㄧ鍋老麵,
省卻每次都要做老麵麵種的麻煩~
這是修改孟老師山東饅頭麵種的做法,
這麵種做出的饅頭人人都說好吃呢!
老麵麵種需發酵三次,每次都室溫發酵八小時
第一次: 速發酵母2g 、 水150g 、 中筋麵粉200g
第二次: 速發酵母2g 、 水150g 、 中筋麵粉200g
第三次: 水300g 、 中筋麵粉400g
將速發酵母2g 、 水150g 、 中筋麵粉200g 放入鍋盆中攪拌均勻,八小時後再加入相同份量的酵母、水、麵粉再發酵八小時,最後不放酵母只加入與第一次及第二次相加同樣重量的水與麵粉。
這樣養出的麵種約1400g ,可以依照上面原則自行變化份量。分裝好後放進冷凍庫,
想做饅頭的前一天拿ㄧ包出來放冷藏解凍,隔天就可以用了。
小公主通常採用的配方如下:
配方一 : 老麵麵種 100g 、中筋麵粉300 g (做出70g 饅頭8個)
配方二 : 老麵麵種 150g 、中筋麵粉450 g (做出70g 饅頭12個)
也可以自行變化老麵麵種與麵粉的比例,所做出的成品,口感截然不同,
麵種加的越多,口感也就越紮實。
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