Corina的部落格

小公主吃過這麼多家蜂蜜蛋糕，說實在的，

台灣的蜂蜜蛋糕沒有ㄧ家比的上日本百年老店福砂屋的長崎蛋糕，

蛋糕細緻入口即化而且有濕潤度，

滿口的甜香搭上底部的雙目糖顆粒更是絕妙好滋味!

可惜不能常常飛去日本買(文明堂的比較乾一點，福砂屋才是王道!)

只好自己來做看看，發現蜂蜜蛋糕是要好好呵護的ㄧ款蛋糕，

試過很多配方，覺得這個配方味道雖偏甜，但是蛋糕體細密而且有彈性，口感不乾硬。

若說要跟福砂屋比較呢?

我看我還得再修練百年才行啦!

雖說小公主第一次做蜂蜜蛋糕就成功，

其實做這個很費工，注意事項還蠻多的，

我沒有烤蜂蜜蛋糕專用的木盒，

所以用八吋可脫底蛋糕模做，脫模之後才切成長條狀，

做法如同分蛋法的戚風蛋糕，

脫模要有耐心，因為表皮脫落就不美觀了。

材料： (八吋可脫底蛋糕模一個)

做法：

1.蛋黃加糖.蜂蜜用打蛋器打至泛白，加入沙拉油.味霖攪拌均勻。

3.篩入低筋麵粉輕輕拌勻，先把完成的蛋黃麵糊放一旁。

4.蛋白加糖打至尾端挺立的乾性發泡(盆子必須乾淨無水,否則不易打發)，

將打好的蛋白霜分兩次拌入蛋黃麵糊中。

5.倒入模型中輕敲一下把空氣敲出，放入預熱過的烤箱以150度烤50分鐘。

以竹籤插入蛋糕中央，沒有麵糊沾黏表示已經熟了。

6.取出倒扣避免蛋糕塌陷，放涼之後再脫模，注意表皮很容易沾黏脫落。

注意事項：

1.這份蜂蜜蛋糕配方的糖份多，表面會結ㄧ層焦糖，所以要小心外皮焦黑而內部卻不熟的問題，盡量不要一次烤太厚。如果想要烤厚度較厚的話，那最好把糖份減少些。

2.烤到20分左右，查看蛋糕表面上色情況，建議在蛋糕模上加一鐵盤或錫箔紙，以降低上火對蛋糕表面的熱度，預防表面焦黑。(若使用淺烤模不要直接加蓋在蛋糕上，要小心鐵盤或錫箔紙與蛋糕的距離)。

3.如果烤模的深度很淺，出爐後就不倒扣。因為我的烤模有深度，所以出爐倒扣，與一般的戚風蛋糕作法相同。

4.出爐後脫模放涼後，放置在保鮮盒中冷藏，也要小心蛋糕的表皮是否會沾粘到盒蓋。