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每次家裡有吃不完的香蕉就是拿來做蛋糕,看到Carol的香蕉麵包覺得很新奇,Carol總是有讓人意想不到的創意,這次除了依照她的食譜,還多加了奶油,因為我一次做的分量,總是要冰好久才吃完,希望藉由油脂,讓麵包可以柔軟不容易變硬~
材料: (8個)
高筋麵粉 | 270g |
低筋麵粉 | 30g |
速發酵母 | 3g |
香蕉泥 | 200g |
牛奶 | 35g |
奶粉 | 20g |
糖 | 30g |
鹽 | 約0.625g |
奶油 | 30g |
表面裝飾:(可依照個人喜好調整)
無鹽奶油切細條狀 | 約15g |
糖粉 | 適量 |
1.所有材料(除了奶油)放在盆中,揉到麵糰光滑不黏手可撐起薄膜,我揉了約40分鐘。
2.續加入無鹽奶油揉約十五分鐘。
(若一開始就加奶油會很黏滑不好揉出筋度,若用揉麵機可以一次就把全部材料丟進去)
3.把揉好的麵糰連同盆子一起放入微波爐中發酵約一小時,室溫將影響發酵時間,請作彈性調整約膨脹至兩倍大即可,天氣冷時,我習慣放一杯熱水增加微波爐內溫度。
4.切割成8個小麵糰(每個約70g),蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。
5.以高筋麵粉當手粉,將鬆弛好的麵團用桿麵棍橄成長橢圓形,再由短向捲起,邊捲壓,收口後將兩端捏緊成為一個橄欖型。完成的麵團收口朝下,間隔整齊放入烤盤中,噴些水放入微波爐中再發酵50分鐘。
6.進烤箱前用刀在麵團中央切出一道線(刀上抹一點油較好劃線),切線上放置細條奶油。
7.篩上適量糖粉。
8.烤箱預熱175度烤約20分鐘到表面呈現金黃色。
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