Corina的部落格

小公主對以肉類為主的歐洲菜沒啥興趣，卻對歐洲麵包、甜點難以忘懷，前年去了一趟奧捷，一直念念不忘的就是餐後甜點~蘋果酥捲，其他團員吃到後來都不愛吃，我卻連吃八天還是吃不膩啊~知道福華飯店有賣，馬上奔去買來吃(貪吃鬼對食物的行動力是很驚人的!)，吃起來跟在當地吃到滋味差蠻多的，蘋果稍嫌硬了點，既然買不到美味的回憶，就自己動手做做看囉~

因為烤得夠久，蘋果是軟的，但是麵皮比記憶中的口味還硬脆，可能是我拉的麵皮不夠薄，一開始預估把麵皮分兩份，但是我的烤盤只有25x22cm，這次做出的兩條蘋果酥捲是約21x10cm大小，高4.5cm(一次烤一條)，對我的小烤箱來說，應該把麵皮分三等分來做，比較剛好。這內餡配方吃起來甜度適中，家裡沒有麵包粉因此用奇福餅乾壓成粉代替，也可能是微鹹的餅乾粉中和了甜味，其實若內餡不夠甜，吃的時候可以藉由糖粉或冰淇淋來調整，當地人做更甜而且也沒放這麼多堅果~

麵皮材料：(這次做2條，應改成3條)

內餡材料：

1.將葡萄乾泡入蘭姆酒中浸至隔夜。

2.將麵皮材料混合均勻成麵糰，均分成兩等份，抹油蓋上保鮮膜鬆弛1小時。

3.將蘋果薄片與黃砂糖、肉桂粉、蘭姆酒葡萄乾混合成蘋果餡料。

4.鬆弛完成的麵糰取出用手輕拉成四方型薄皮攤平在灑了高粉的蒸籠布上。

5.用微波爐將無鹽奶油溶化成液狀(我是趁烤核桃杏仁把裝奶油的碗放在烤箱上就會化了)。

6.在拉開的麵皮上刷上一層溶化奶油並灑上餅乾粉(或麵包粉)。

7.將蘋果餡料水分瀝乾，與烤好的核桃碎粒、杏仁片，均勻鋪在麵皮的一端。

8.因為麵皮很薄易破，利用蒸籠布像捲春捲一樣將鋪在麵皮上的材料小心捲起呈長條狀，底邊收口朝下，移置鋪了烘培紙的烤盤上。

9.烤箱預熱175度，入烤箱前表面刷上一層溶化無鹽奶油用竹籤插幾個小洞散熱，烤約50分(烤25分鐘反面再烤25分鐘)。

10.趁熱篩上適量糖粉，將蘋果捲切片即可食用(搭上一球香草冰淇淋尤佳)。

備註:

將蘋果片泡檸檬汁可防止變色，因為老公不愛檸檬的酸味，所以我沒加。