Corina的部落格

每次烘培，若是自己吃總要吃很久，最傷腦筋的就是怎麼讓食品在沒有添加任何化學改良劑的情況下，還可以保持剛烤出來的美味。查到的食譜說加了杏仁粉的塔皮，冰過更好吃，言下之意就是，只要加了杏仁粉做派塔，就可以慢慢吃，不用急著當天吃完它，所以一直想嚐試看看加了杏仁粉的塔皮口感如何，找了一陣子杏仁粉，發現杏仁粉分很多種，烘培行賣的似乎是一般的杏仁堅果打成粉，買了一小包，就利用它來作塔皮還有內餡~

塔皮製作~
1.無鹽奶油加糖用打蛋器打發，加入蛋打發，加入杏仁粉拌勻，篩入麵粉拌至成糰(不要過度揉製會出筋)，放進冰箱冷藏30分鐘。。

2.將塔皮麵糰從冰箱取出，灑點手粉，夾在烘培紙中桿成約比派盤大的圓形薄片，厚度大約0.4mm ，從烘培紙上剝下麵皮，蓋上派盤，整理服貼之後，用桿麵棍在派盤上方滾一下清理派盤邊緣多餘的塔皮，放入冰箱冷藏備用。

內餡製作~
1.蘋果1顆不加水用果汁機打成泥(若不好打，可以加1小匙檸檬汁打)，另將1個蘋果切薄片備用。

2.無鹽奶油加糖用打蛋器打勻(不用打到發)，加入蛋打勻，加入杏仁粉、麵粉拌勻。

3.將蘋果泥取70g 加入奶油糊中攪拌均勻即是內餡。

組合~
1.將內餡填入派皮上抹平，再將蘋果薄片整齊鋪在餡料上。

2.由於蘋果鋪好之後中間有一個空位，我用蘭姆葡萄乾填補在派的中心(這部分可以省略)。

3.在表面刷上一層融化的奶油，灑上適量肉桂粉。

4.烤箱預熱180度烤40分鐘。

備註:

塔皮的奶油若不打發，做出來的口感較脆、硬酥。打發則口感是膨鬆，小公主喜愛打發的口感。