Corina的部落格

上周在好市多買了一大盒低脂豬絞肉(大約四斤)，總是想著怎麼變化才不會吃膩，今天運用豬絞肉做了漢堡排當晚餐，可以淋牛排醬或番茄醬吃(小公主偏愛不沾醬的吃法)，因為加入大量蔬菜，吃起來很鮮甜，也由於用半煎半蒸的方式讓肉熟透，肉不乾澀，蠻像POSH漢堡排的軟嫩口感，拿來配飯吃，一整個很日式~

材料︰(4人份)
豬絞肉-------- 350g
豆渣(或豆腐) 50g
洋蔥 ------- -- 1/2顆約200g
紅蘿蔔泥 --- 1/2根約100g
白胡椒-------- 1/5小匙
鹽 ------------ 1/2小匙
肉荳蔻 -------1/8小匙
蛋(大) ---------1個
牛奶 --------- 1大匙
麵包粉 ------- 50g
沙拉油---------2大匙

做法︰

1.將洋蔥切碎、紅蘿蔔刨細絲備用。

2.燒熱兩大匙油，把洋蔥碎炒到香氣出來且變成透明狀，續加入紅蘿蔔絲炒軟，放涼備用。

3.將所有材料放入大盆中反覆混合攪拌或甩打直到感覺肉有黏性。

4.分成四等份每份約189g)置於兩手間投接球般左右丟擲以除去內部的空氣，將形狀整理成圓餅狀。

5.將少許油倒入平底鍋，以中火加熱，同時將做好的漢堡肉排平放在平底鍋上，單面煎約2分鐘，到出現金黃色後翻面。

6.將煎好的肉排移到合金炒鍋內(不需放油)，蓋上蓋子開小火蒸約10分鐘，直到連中間都熟透為止。(可用竹籤刺看看，沒有沾黏表示已經熟了。若平底鍋夠大又有蓋子，可以直接加蓋蒸)

備註:我用的合金炒鍋是安麗的，不需熱鍋即可直接烹飪，煎好後改用合金炒鍋蒸的好處是，多餘的油會被逼出來流到鍋子中心凹陷處。