Corina的部落格

鳳梨醬的主角~新鮮牛奶鳳梨、水麥芽

中秋快到了，也想自己做鳳梨酥應應景，去烘培行看到鳳梨醬一斤110元，雖然買現成的很方便，但是看到這些現成鳳梨醬的成分內容有防腐劑、色素，還是花點時間自己煮比較保險，上網查了做法，其實也很簡單~

網路上看到有人用金鑽鳳梨做，煮出來反而是不討喜的咖啡色，家附近的水果行只有牛奶鳳梨，不加水打，變成顏色就像牛奶一樣白，沒想到煮過後反而變成漂亮的黃色，只能說是意外的驚喜，分享一下製作過程，也順便整理一下網路上的資訊~

水果餡的基本材料是「水果」、「砂糖、麥芽糖」、「玉米粉」，網路上說加玉米粉可以降低水果餡的成本及甜度，甚至說餡裡有玉米粉時就可以不加麥芽糖。我沒有加玉米粉，因為玉米粉雖然可以讓餡黏稠卻不夠結實，覺得加水麥芽讓餡比較結實才好包吧，其實水麥芽吃起來沒甚麼甜味，不能取代糖，我買的鳳梨甜度夠，本來只打算加水麥芽不加糖，但是煮的過程試吃，發現酸味變重了(因為老公不吃酸的東西> <)，因此加了50克 黃砂糖調整甜度(有人說黃砂糖會讓鳳梨醬顏色變深應採用白砂糖，我用牛奶鳳梨沒有這樣的困擾)，另加入少許奶油(不加也可以)，加了比較香，分餡時比較好操作不致太黏手。

我愛吃的佳德鳳梨酥成分表上寫有加入冬瓜醬，上網查是因為冬瓜成本便宜且纖維較細，所以有人自製鳳梨酥餡的時候也加入冬瓜下去煮，但是我發現用果汁機不加水打，鳳梨幾乎就化成水，根本沒有纖維了，若喜歡吃有纖維的內餡，應該不能用果汁機打，切小塊直接煮才能保留纖維。

網路上還有人用罐頭鳳梨來做，小公主不吃罐頭食品，我覺得與其用罐頭鳳梨，還不如去買現成的鳳梨醬，甚至是用微波爐做也不是我能接受的，雖然方便，卻沒有香氣，小公主雖然不是烘培達人，對於美食還是有一定的堅持~

鳳梨醬材料：(煮好約700g)

做法:

1.新鮮鳳梨去芯切塊，放入果汁機不加水攪打成泥。鳳梨水分多，即使不加水打出來還是很稀。

2.將果泥倒入鍋中，開大火沸騰之後轉中火，讓水分收乾。我煮了約一小時半才漸漸比較濃(有浮末要撈起)。

3.此時轉小火加入水麥芽慢慢攪拌均勻，原本想保留鳳梨的原味，試吃發現酸味變重，因此加入少許黃砂糖續煮，建議糖量可以依照鳳梨的甜度或個人喜好調整(不夠酸就加入檸檬汁)，大部分的食譜為了不影響色澤是放白砂糖(還看過有人同分量的鳳梨放200g 的糖> <)。

4.不時攪拌避免燒焦，又煮了超過半小時，煮到凝固，鍋鏟劃過去不流動，比果醬還硬的狀態就是好了。

5因為接下來是要包鳳梨酥，怕餡黏手不好操作，因此又加入少許奶油拌勻(加不加都可以，加了熱量變高XD)。

6.放涼後即可盛裝，放冰箱冷藏保存，這次煮出來的鳳梨餡重量約700g ，網路上說約可保存三個月，下次就來做鳳梨酥囉~

備註:

我的餡吃起來蠻像市售土鳳梨酥餡的香氣跟酸度。這次買的鳳梨去皮約兩斤多價格NT130，水麥芽300g NT50，不計算糖、奶油、熬煮超過兩小時的瓦斯費，清洗鍋具的水費，自己製作確實比較貴XD~