Corina的部落格

由於扭傷手，好久都沒有揉麵包、做饅頭，只能做簡單的塔、餅乾，這個塔參考了妃娟的輕舟核桃塔食譜，不過因為最近看了ㄧ些派塔的書，書上說塔皮先烤起來口感較好，先烤起來然後塗蛋黃液或溶化巧克力30g 之後才放餡料是好吃秘訣，這讓我想到以前愛吃的國賓飯店核桃塔，也有這樣一層薄薄的巧克力，這次也在塔與餡料中間塗夾層，當天趕著要拿出門送人，所以只用蛋黃沒有用溶化巧克力塗~

做的時候試吃了ㄧ下內餡糖漿，真的是太妃糖味道呢，而吃到塔的人說內餡很香但是太甜了，小公主覺得糖若減太多，可能就失去太妃糖的風味了，下次想把細砂糖減到50g 、鹽改1g 再做做看吧，也許再灑點肉桂糖粉裝飾就更讚囉~

塔皮材料：(7吋1個)

中間夾層：

內餡材料：

塔皮製作~
1.無鹽奶油加糖用打蛋器打發，加入蛋打發，加入杏仁粉拌勻，篩入麵粉拌至成糰(不要過度揉製會出筋)，放進冰箱冷藏30分鐘。

2.將塔皮麵糰從冰箱取出，灑點手粉，夾在烘培紙中桿成約比派盤大的圓形薄片，厚度大約0.4mm ，從烘培紙上剝下麵皮，蓋上派盤，整理服貼之後，用桿麵棍在派盤上方滾一下清理派盤邊緣多餘的塔皮(可用叉子於塔皮表面插洞或放置穀物防止塔皮烤的時候鼓起變型)。

3.烤箱預熱180度烤十五分鐘後，放涼塗上蛋黃液備用。

內餡製作~
1.不需預熱烤箱，核桃烤十分鐘後，放涼敲碎備用(不需要太碎，我只有將每顆核桃分成四份)。
2.將鹽＋細砂糖＋蜂蜜＋鮮奶油＋奶油入鍋，小火煮至糖漿滴入冷水中可成一軟球即可熄火，期間需不停攪拌，以免黏鍋。

3.趁熱拌入核桃，迅速填入已烤好的塔皮中，再度放入預熱180度烤箱烘烤8-10分鐘即可。