Corina的部落格

冬天的白蘿蔔又大又肥美，過年前也狂做蘿蔔糕，當然有不少的心得~

蘿蔔糕基本材料~白蘿蔔、在來米、水、鹽

白蘿蔔和在來米的比例是2~3： 1，也就是白蘿蔔的份量是在來米的兩到三倍。

我的經驗是白蘿蔔越多，糕會越軟，需花更多的時間炒糊(濃稠攪不動的狀態)~

其實可以看個人喜好蘿蔔糕的軟硬，去變化白蘿蔔與在來米的比率，我比較不愛蘿蔔放兩倍的口感，成品太硬了，比較適合拿來做新加坡炒蘿蔔糕~

在來米粉需先用水調勻，包裝袋上都會寫水的分量，大約是粉的2.5倍，需視添加的白蘿蔔分量調整，蘿蔔多，水就要減少一點，因為蘿蔔也有水分，水分太多，不容易炒到糊。在來米粉用溫水或冷水去調其實都沒差。

在來米需用水泡過(至少三小時，我都泡隔夜)，我用與米同分量的水(甚至可以更少，只要可以打的動)，再用馬力強的果汁機打成極細的米漿(水太多不容易炒糊)。

我覺得米做的口感比較Q，也有米香；粉做的感覺就是在吃糕裡面的材料，粉就是讓各種材料凝固的作用，本身是沒味道的中介角色~

蘿蔔糕基本的調味料當然就是鹽了，隨個人喜好添加~

我整理出各種蘿蔔糕，額外添加的配料與調味料大致如下~

客家~只有基本材料~白蘿蔔、在來米、水、鹽，其他甚麼都沒有多加(要不要用油炒過都隨意)

台式~除了基本材料，還多了~紅蔥頭、香菇、蝦米、豬絞肉、豬油、醬油、胡椒粉、糖

港式~~除了基本材料，還多了~油蔥酥、蝦米、臘腸、麻油、蠔油、胡椒粉(、香菇、糖)

其實材料可任意替換，比率也隨意，當然調味也是依照自己喜好的口味添加~

蒸的時候需注意，蘿蔔糕須用大火，熱水開始蒸，蒸的時間需視糕的大小來調整，薄的大約四十~五十分鐘，厚的就要一小時，不過我都蒸兩小時，因為網路上查到蒸越久越不容易壞，且火候夠才會Q。

剛蒸起來會長大且質地比較軟，放涼之後就會回縮且變硬才好切片。因為我蒸得夠久，所以都沒有測試熟度，反正時間到就拿起來放到涼透。

特別備註~炒糊的程度，感覺材料不流動，鍋鏟攪不動為止，若炒不夠糊，怎麼蒸都不會變硬ㄛ~