Corina的部落格

鳳梨醬完成後終於可以開始動手做鳳梨酥囉，查詢之後發現鳳梨酥就是餅乾做法，成功的重點是把糖油打發，這邊也整理一下網路上找來關於製作鳳梨酥的資訊與心得~

模型不需抹油，麵糰包好後放在模子中央，用大姆指下方的掌肉按入，再用手指去壓滿四個角，麵糰大約九分滿，這樣烤出來的四角才會美觀。
模子的造型很多，上過烘培課的人建議買正方型，長寬4.5cm，高度2.3cm，我想是因為這樣受熱比較均勻，鳳梨酥表面顏色會比較一致，模子的材質有不銹鋼跟耐熱鋁兩種，烘培行老闆建議我買鋁製的，因為受熱快，且是一體成型，不銹鋼模有接縫，可能會讓成品側邊有線的痕跡。另外網路上建議模子中間需有距離來烤，烤的時候模子和模子間要留間隔， 這樣個體四周受熱較足。(不過我看有格友排滿了烤，照片上看來外型顏色沒差。)

入爐烘烤前照一張，有的脫模有的不脫模~

烤好之後，看出差別了嗎?脫模烤的比較矮ㄛ~~

其實鳳梨酥一個一個用模子扣出來再烤，好處是不用買很多模子，但是鳳梨酥會變形。我兩種都試了，留在模子烤的有長高，外觀方正，脫模烤的橫向發展。放在一起看，差別很明顯，自己吃的話當然沒差，若要送人留在模子烤比較美觀，只是模子一個15元不便宜，我的小烤箱要買16個模子才夠烤一盤(若排滿不留間隔的話，一次可以烤20個)。

放在一起比較，左邊的是留在模子內烤的(比較高)，右邊的是脫模烤的~

從上方看，左邊的是留在模子內烤的，右邊的是脫模烤的(比較寬)~

只好把脫模烤的放一組，留在模子烤的放一組，這樣就不容易看出差別啦~~

備註:

若不想買模子Carol’s blog有教怎麼自製簡易的正方型鳳梨酥模，用厚紙板剪成長度21公分 長2.3cm 寬，折成正四方型(每個邊4.5cm)，多餘地方用釘書機固定，外面包上錫箔紙即可。