Corina的部落格

若這陣子剛好想嘗試做各種口味饅頭，可以養ㄧ鍋老麵，

省卻每次都要做老麵麵種的麻煩~

這是修改孟老師山東饅頭麵種的做法，

這麵種做出的饅頭人人都說好吃呢!

老麵麵種需發酵三次，每次都室溫發酵八小時

第一次: 速發酵母2g 、 水150g 、 中筋麵粉200g

第二次: 速發酵母2g 、 水150g 、 中筋麵粉200g

第三次: 水300g 、 中筋麵粉400g

將速發酵母2g 、 水150g 、 中筋麵粉200g 放入鍋盆中攪拌均勻，八小時後再加入相同份量的酵母、水、麵粉再發酵八小時，最後不放酵母只加入與第一次及第二次相加同樣重量的水與麵粉。

這樣養出的麵種約1400g ，可以依照上面原則自行變化份量。分裝好後放進冷凍庫，

想做饅頭的前一天拿ㄧ包出來放冷藏解凍，隔天就可以用了。

小公主通常採用的配方如下:

配方一 : 老麵麵種 100g 、中筋麵粉300 g (做出70g 饅頭8個)

配方二 : 老麵麵種 150g 、中筋麵粉450 g (做出70g 饅頭12個)

也可以自行變化老麵麵種與麵粉的比例，所做出的成品，口感截然不同，

麵種加的越多，口感也就越紮實。