做烘培最怕的就是自食惡果，若是失敗了，覺得浪費食材很可惜，只能勉強把它吃完。所以小公主每次做一個項目，總是要上網查詢很多食譜以及大家的心得，比對差異之後才敢動手來做~
昨天做了這個藍莓起司塔，拉花還是我最不行的一環，表面的花紋蠻醜的。怕起司太膩，增加了鮮奶油的份量，這次買的卡夫奶油起司吃起來略帶鹹味，所以也把原食譜的糖量增加了，剛好平衡，吃起來不會太甜，這讓我想到那天去吃味集廚房，它提供了三款起司蛋糕，都蠻鹹的，甜點吃起來鹹鹹的感覺很怪，下次去只要吃提拉米蘇就好~
這次使用餅乾塔皮，材料跟上次蘋果派的派皮相同，只是改用做餅乾的方式來做(糖油拌合法)，吃起來就像餅乾一樣酥脆，烘培真的很有趣，明明是相同的材料，做法不同就產生不同的結果~
塔皮材料：(一個八吋圓盤)
低筋麵粉 | 150g |
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砂糖 | 35g |
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鹽 | 1g |
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奶油(室溫軟化) | 75g |
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蛋 | 1個 |
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內餡材料：(一個八吋 四公分 高烤盤)
奶油起司(CREAM CHEESE) | 250g |
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砂糖 | 50g |
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蛋 | 1個 |
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鮮奶油 | 150g |
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玉米粉 | 25g |
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冷凍藍莓(須解凍) | 100g |
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表面裝飾：
藍莓汁 | 適量 | 藍莓解凍留下的汁 |
做法：
1.無鹽奶油加糖用打蛋器打至泛白呈現毛絨絨的乳霜狀，加入蛋打勻，篩入麵粉拌至成糰(不要過度揉製會出筋)，放進冰箱冷藏30分鐘。。
2.將室溫放軟的奶油起司和糖混合，隔水加熱，並用打蛋器打至起司糊變得柔滑，熄火後，加入蛋攪拌均勻，把鮮奶油加入攪勻(建議低速避免產生太多氣泡)，篩入玉米粉，另將已經解凍的藍莓粒也加入攪拌均勻。
3.將塔皮麵糰從冰箱取出，灑點手粉，夾在烘培紙中桿成約比派盤大的圓形薄片，厚度大約0.4mm ，從烘培紙上剝下麵皮，蓋上派盤，整理服貼之後，用剪刀剪掉派盤邊緣多餘的塔皮。
4.塔皮表面(可以用叉子均勻叉洞)放上一張烘培紙，倒上紅豆或其他穀物壓著，防止塔皮因為烘培過程中膨發而鼓起變型，放入預熱190度烤箱烤15分鐘後取出(穀物倒出可繼續使用)。
5.將內餡材料倒入已烤好的塔皮中，藍莓粒會沉澱，注意讓藍莓粒均勻分佈，將藍莓汁隨意灑在表面上，用筷子拉花。
6.烤箱溫度降為175度烤50分鐘。
備註：
放涼，餡料凝固之後再切片，每切一刀，都要清潔刀子，切面比較美觀，冷吃熱吃都可以，若想吃熱的，烤箱預熱150度後烤5分鐘~
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