Corina的部落格

昨天早上趕著要做黑糖糕給陶藝班同學吃，沒時間等它發酵，因此做了泡打粉版，還剩一些冰在冰箱，今天吃了發現泡打粉當天吃很Q，冰過比較不Q，酵母版的冰三天還是很Q~

這次同時做了兩個，一個用維生黑糖，一個用寶山紅糖(也是黑糖)，發現同樣分量的糖，維生的吃起來偏甜，維生黑糖還沒煮的時候，聞起來稍微香一點，但是在煮黑糖水的時候，寶山紅糖香氣很濃郁，維生反而沒甚麼味道，維生加蜂蜜之後，反而被蜂蜜搶味了。這次太趕了沒等放涼就切，很醜所以沒拍照~

同學吃了都稱讚好吃，跟我要食譜，我還大力推薦她們買寶山的來做，香氣夠，甜度也比較低，可惜沒有廣告費啊~

材料：(八吋方模ㄧ個)

1.在中型鍋中放入黑糖加部分的水( 90g )煮滾後轉小火再煮五分鐘，之後加入蜂蜜煮一分鐘熄火。

2.補冷水進去，讓黑糖蜂蜜水的總重量達到410g(因為水煮過會蒸發，煮之前須把鍋子重量量好，煮好之後比較好計算應加多少冷水)將黑糖蜂蜜水擺著放涼。

3.把所有粉類都量秤好放入小鍋中(地瓜粉若是粗粒的，可以放入塑膠袋，用橄麵棍碾細)，一起篩入黑糖水中型鍋中，攪拌均勻，再加油拌勻。

4.將麵糊倒抹了油的模子中，靜置十分鐘鬆弛讓氣泡跑出。

5.燒熱一鍋水，放個蒸架，再放入模子，用中火蒸約25分鐘。

6.一蒸好立刻掀走鍋蓋，免得滴水。趁熱撒下白芝麻。放到涼比較好切塊。

備註：

1.成品已經很Q，若還要更Q，可以提高樹薯粉份量(同時減少麵粉)。

2.加蘇打粉是為了減少黑糖的酸味，不加也可以。

3.不加油也可以。但少了油脂的潤滑會比較澀口而且比較快變硬，加點油會比較好吃。

4.白芝麻買來先乾鍋炒香，要用的時後就有了，也可以碾碎加在燙青菜裡面增加風味。