Corina的部落格

在康健雜誌上面看到蔥燒餅的食譜，發現做法很像蔥花捲，只是蔥花捲用蒸的，蔥燒餅用烤的，這次就來試試作蔥花捲吧。(幸好在颱風前就買好一大把蔥，不然菜價漲三倍，真的會哭~)

雜誌上的食譜是用高筋麵粉，網路查到的卻是用中筋麵粉，無所謂，反正冰箱還有之前凍起來的中筋饅頭老麵，外加統一麥典高筋麵粉，就綜合各界版本外加饅頭製作的道理寫出以下配方。網路上還有人用正統山東饅頭的方式來做麵皮，只用麵粉與水揉成麵糰，沒加酵母及油糖鹽，這種方法做出的口感較乾硬，我吃不慣~

自己做的蔥燒餅，放蔥不手軟，香氣十足，吃起來不過鹹不過甜，外面賣的比不上喔~

材料：(約8個)

內餡材料：

表面裝飾：

做法：

做法：
1.老麵退冰到室溫，將除了沙拉油之外的材料，放入鍋盆中揉成不黏手的麵糰。
2.將沙拉油加入，把油揉入麵糰中，直到麵糰均勻光滑。

3.把揉好的麵糰連同盆子一起放入微波爐中發酵約35分鐘，室溫將影響發酵時間，請作彈性調整約膨脹至兩倍大即可，天氣冷時，我習慣放一杯熱水增加微波爐內溫度。

4.此時將低筋麵粉用乾鍋炒到香味跑出，顏色略黃後放涼。在麵糰發酵完成前才加入蔥花、胡椒粉、鹽拌勻成鹹蔥酥備用。

5.蜂蜜與水調合成蜂蜜水備用。

6.將發酵完成的麵糰取出拍打，把空氣拍出，然後用桿麵棍將麵團慢慢桿開成為一片長方形大約0.5cm厚的麵皮。

7.在麵皮中間1/3處倒上1茶匙麻油，用湯匙背面塗抹薄薄一層，均勻鋪上鹹蔥酥，將上面1/3麵皮往下摺。

8.摺起處再倒上1茶匙麻油塗抹，均勻鋪上鹹蔥酥，將下面1/3麵皮往上摺蓋住蔥花，將邊緣捏合。

9.將空氣壓出後，用刀平均切成8塊，表面刷上蜂蜜水，再沾滿白芝麻。

10放入已經鋪好烘培紙的烤盤上，最後發酵約20分鐘左右。

(視室溫與個人需要而定，發酵時間短，組織越細緻)

11.烤箱預熱250度烤約15分鐘到表面呈現金黃色(烤10分鐘反面再烤5分鐘)。
(我的烤盤一次只能烤4個，第二盤的時間需再縮短一點)

備註：
統一麥典麵粉吸水性比較好，所以增加液體部分，若是用一般中筋麵粉，液體需減少為200g 。

網路釋疑~

有人說要把沾芝麻那面向下，我測試了一個，烤好之後有芝麻那面變平，外型很醜，千萬不要反面烤~(照片最右邊那個就是反面烤，原本的底部長高，翻過來形狀不佳)

另外有人說為了避免蔥從切口跑出來，需用低筋麵粉封口，我也測試了，結果有封麵粉的地方，

烤出來白白粉粉的，沒封麵粉的沒露餡喔，所以沒必要用麵粉封口啦~