Corina的部落格

肯德基變心了(泣~)!新推出的比司吉已經不是當年的模樣了~~~~~

小時候到肯德基為的就是買一個比司吉來吃，撥開一半中間塗上葡萄果醬，又鹹又甜的滋味真的讓人回味再三，開始玩烘培之後才知道比司吉是所謂的快速麵包，跟司康做法相同，運用泡打粉來做出澎大的效果，雖然簡單，但是肯德基再次推出比司吉，小公主還是忍不住去買了一個，只為了重溫小時候的味道，沒~~想~~到~~，比司吉已經不比司吉了!!外觀變了，還直接在上面塗了蜂蜜，所以也不能選擇果醬了，走樣的肯德基比司吉，讓我決定回家自己做出當年的外型跟味道!!!

記憶中比司吉是鹹鹹的口味，又因為看了旅遊生活頻道介紹，美國南方最有名的比司吉(是切成方形)，配方是植物起酥油、麵粉、白脫牛奶(buttermilk)，因此綜合這些資訊把最愛的司康配方做了調整，之前做司康都是直接切八塊，這次特地買了圓印模壓出造型，重現肯德基比司吉的原貌!沒想到發現吃起來外酥內軟的程度跟smith&hsu司康有點類似(只是smith&hsu沒那麼鹹)，關鍵就是奶油!這配方的奶油分量，比我愛的司康配方多兩倍，因此外皮更酥(若用酥油，成品的穩定性應該更高，但是酥油是反式脂肪，自己要吃的，就換成奶油吧)，內部可能是因為優酪乳產生烘培的酵素作用而濕潤柔軟，若加糖的話，的的確確就是司康沒錯!

以下就把我的實驗心得大公開吧，材料簡單，做法也簡單，連同清洗工具與烤培時間，一小時以內就可以搞定~

材料：(8個)

作法︰

1.將粉類量秤好。

2.將液體量秤好。

3.冰無鹽奶油切小丁。另外秤10g 無鹽奶油放入微波爐溶化成液體備用。

4.將奶油丁加入粉類中用刮刀切拌成鬆粉狀或用手揉也可以。(此時去開烤箱220度10分鐘預熱)

5.加入液體拌成麵團(看不見粉即可，不需過度揉製)，壓平約兩三公分厚。(此時手髒，沒拍照)

6.用圓印模壓出八個圓形，放入烤盤中。(沒模子就用刀切八塊，方形、三角隨意囉)

7.表面刷上溶化無鹽奶油即可入爐烘烤。220度烤約20分鐘(中間反面一次)到漂亮上色即可。

烤的時候就可以開始清理鍋、量杯等烘培用具。清理好也差不多可以準備享用新鮮現做的比司吉囉~

備註:

以上配方將鹽減為2g ，另外加入糖30g ，就蠻接近smith&hsu的味道，若去買smith&hsu司康，我記得兩個是NT120，假日店內用餐還限時，自己在家做，實在是省時省錢啊~

若想要表面更焦一點，可以把烤盤移到上層，再烤五分鐘~

後記:

小公主還試過野上先生的方法，把所有乾性材料連同奶油冰一小時後再操作，發現這樣做出的成品，放涼吃也很酥，只是多了一道手續，有興趣的人都可以試看看~