Corina的部落格

連續聽到兩個朋友跟我說三芝小豬的白吐司很好吃，周六也跑去買了一條來吃吃看，到底是怎麼好吃法，發現它強調沒有膨鬆劑、柔軟劑，這點值得鼓勵，一般麵包店的麵包都沒有標示成分，若是便利商店的麵包，雖然包裝上有標示，也是加了一堆麵粉改良劑，看了就不敢買來吃，一般為了解決麵包因澱粉老化而變硬的現象，添加改良劑、乳化劑、高比例的糖及油來延長麵包室溫的保存期，讓麵包長時間的保持柔軟，這些東西吃到肚子裡，不知道還會起甚麼化學變化呢。

其實只要改變保存麵包的方法，就可以防止麵包變乾變硬，沒吃完的麵包放冷凍，要吃之前才解凍，用烤箱餘溫烘烤或是丟進電鍋蒸一下，又可以恢復柔軟了。

三芝小豬的白吐司聞起來香味不明顯，但吃起來極柔軟有嚼勁，吐司皮較厚且油，一條六片售價NT70 (約400克)，比一般吐司貴，我猜測它的成份，以湯種法用磅蛋糕模做了這款白吐司，由於加了奶油聞起來比較香一點，吃起來口感不輸它的喔(若跟小公主一樣不愛吃吐司皮，用這種方法烤不會有厚皮)~

由於昨天沒時間做，把麵糰揉好之後，放冰箱冷藏庫到今天早上才將它退冰，整型、二次發酵，然後烘烤。今早做完我的版本，才發現它的包裝底下有成份表~麵粉、糖、油脂、奶粉、澱粉、食鹽、鮮奶油，有興趣的人可以修改一下也許成品吃起來會更像，自己動手做來吃便宜又安心~

湯種麵糊材料：

做法：

1.將熱開水加入高筋麵粉中攪拌均勻。
2.將攪拌均勻的麵糊放涼之後即可使用。

材料：(2個磅蛋糕模)

做法：

1.所有材料(除了奶油)放在盆中，揉到麵糰光滑不黏手。

2.將奶油加入，把油揉入麵糰中，直到麵糰均勻光滑。

(若一開始就加油會很黏滑不好揉出筋度，若用揉麵機可以一次就把全部材料丟進去)。

3.把揉好的麵糰放進密封盒，放入冰箱冷藏庫發酵，隔天使用(大約十七小時)。
4.將發酵好的麵糰從冰箱拿出退冰再操作，切割成6個小麵糰(每個約88g)，將小麵糰擀平摺起兩次之後再次將小麵糰捲起。

5.在磅蛋糕模內塗薄薄一層奶油，每個模子裡面放3個小麵糰，做最後發酵到麵糰膨脹到九分滿約一個半小時。

6.發酵好的麵糰表面刷上一層蛋液。
7.烤箱預熱到175C ，烤30分鐘，用竹籤插中間看熟度，要是有沾黏，就再烤5-10分鐘，再試探... 烤到不沾竹籤就是烤好了.

8.出爐後馬上倒出放到鐵網上放涼即可。

備註：
1. 要是眼看麵包的表面要焦了，但是麵包裡面還沒熟的話，就放一塊鋁箔紙蓋在麵包表面，繼續烤。

2.小公主盡量都採用黑糖或黃砂糖來做烘培，這兩種糖的顆粒比較粗，可以先溶化在水裡再加入麵粉中，若是拿來做蛋糕須先放進塑膠袋中用擀麵棍壓細來使用。

烘培店有賣一種海藻糖，替代糖使用熱量較低，是散裝販售，由於沒有外包裝，不太敢買來用呢。(鹽的部分是用大廠牌的有機海鹽)