Corina的部落格

最近很忙碌，好不容易在昨天抽出空檔，把我寫的貝果食譜又做了兩種出來，

原味系列~原味/葡萄/蔓越莓

果醬系列~鳳梨/鳳梨芒果

另外一個果泥系列食譜~原本是設定想做藍莓/藍莓草莓。我覺得跟果醬的效果應該差不多，果醬比較甜所以做的時候沒有放糖，冷凍藍莓很酸，糖需要加倍，下次做了再來分享食譜。

這次先記錄一下貝果的實驗心得吧。

基本上，我用饅頭麵糰的比率來做貝果，比一般標準公式要少糖少油，做出來的貝果一樣咬勁十足。(最近發現一個好用的油~芥花油，現在除了取代橄欖油炒菜之外，也拿來做烘培，下次在來寫關於食用油的心得。)

由於麵糰有燙過表皮比較硬，湯種做法效果不明顯，並不會讓貝果更柔軟，增加油脂才會讓貝果內部比較柔軟喔。

貝果的成分就是: 高筋麵粉、酵母、水、油、糖、鹽。

比率上面: 100克麵粉對 1克酵母(備註1)、55克水(備註2)、2克油、4 -5克糖(備註3)、0.6克 鹽。

用來燙貝果的糖水是1000克 水對50克 糖。

(也可以依照比例減少，例如600克 水對30克 糖，我覺得水多比較好撈。)

ㄧ斤麵粉約可做出12個貝果，原味不加料的每個約81克(麵糰越大越不好操作，尤其是在燙麵的時候很容易變型，請小心翻面)。

★麵糰的發酵時間

將麵糰全部揉好(揉到三光:鍋光、手光、麵糰光)之後發酵約一小時，室溫將影響發酵時間，請作彈性調整約膨脹至兩倍大即可，我習慣將所有材料都丟入鍋內，揉好後整鍋放進微波爐內發酵，旁邊放一杯熱水增加微波爐內溫度，取出整型之後再發一小時。

★燙法&烤法

發酵好的貝果生麵糰用煮開的糖水燙，每面各燙15秒。麵糰丟進熱糖水中會浮在水上，生麵糰很軟，一面燙好之後撈起輕輕翻面，燙太久貝果會皺皮。燙麵是貝果表皮堅韌的關鍵，沒燙就不像貝果囉。兩面都燙好之後，瀝乾擺在烤盤上，放進預熱過烤箱，用200度烤18分鐘(燙過須馬上烤)。

備註：
1.酵母種類不同，用法用量不同，需看說明使用，我用的品牌是白玫瑰快發乾酵母(成分是天然酵母)。

2.水的部分，請依照麵粉的吸水性調整，第一次做的時候麵糰很乾用了大約60%的水，這次麵粉廠牌換了，加53%水就已經差不多了，建議要做的時候水可以從50%慢慢加，到麵糰不濕黏像耳垂一樣柔軟就表示水份已經夠了。

3.由於貝果有用糖水燙過，麵糰中的糖也可以略減一點，沒辦法愛吃又怕胖，對於糖的份量也要斤斤計較一下囉。