Corina的部落格

上次用淺盤(只有1.5公分 高)，做出內餡太薄的藍莓派，一直想著要重做個派，因為不想買一堆烘培專用的模子堆在家裡，這次用一個足足有 四公分 高的深盤來做，表面換上酥波蘿，內餡改成蘋果，酥香不甜膩的表皮搭配甜軟的蘋果餡，果然是料多才味美啊~

這次順便嘗試另外一種派皮材料，加了糖，然後用蛋取代冰水，一樣採用像是做司康的操作方式，發現加了蛋的麵糰比較黏，需使用手粉才好操作。由於上次是把派皮連同內餡一起烤製，覺得派的底部可能因為內餡而潮濕，雖然夠硬卻不酥脆，因此這次先把派皮烤起來，才加入內餡去烤，發現結果相同，都是微濕軟的感覺~

派皮材料：(一張八吋派皮)

內餡材料：(一個八吋 四公分 高烤盤)

表面酥波蘿：

做法：

1.麵粉過篩後加入糖、鹽，冰奶油切小丁加入，揉至呈粗糙鬆粉狀。倒入蛋液，稍微拌至成糰即可，放進冰箱冷藏30分鐘。
2.將新鮮蘋果去皮去籽切丁，混合砂糖、肉桂粉、玉米粉拌勻。
3.將派皮麵糰從冰箱取出，灑點手粉，夾在烘培紙中桿成約比派盤大的圓形薄片，厚度大約0.4mm ，從烘培紙上剝下麵皮，蓋上派盤，整理服貼之後，用剪刀剪掉派盤邊緣多餘的派皮。
4.派皮表面(可以用叉子均勻叉洞)放上一張烘培紙，倒上紅豆或其他穀物壓著，防止派皮因為烘培過程中膨發而鼓起變型，放入預熱190度烤箱烤15分鐘後取出(穀物倒出可繼續使用)。

5.製作酥菠蘿：將中筋麵粉、糖放入鋼盆中，冰奶油切小丁加入，揉至呈粗糙鬆粉狀即可。