Corina的部落格

滷牛腱可以冷吃，最適合在夏天做了。去好市多買了牛腱心回來，正在想這麼大塊肉要怎麼滷，上網一查，又查到Carol的部落格，只能說Carol家甚麼都有，比較特別的材料是陳皮，因為我沒有陳皮，就用上次跟人學到用來滷豆干的酸梅代替，結果今天早上看到網路新聞說滷肉類最好加一些酸性材料，避免產生太多糖化蛋白(糖化蛋白會導致疾病)，我看過長輩滷牛肉是放番茄下去，所以說有些烹飪的小秘訣其實有它的道理在~

冰過之後比較硬，才容易切片，美國牛肉脂肪多，怎麼吃都覺得好吃啊~

材料：
美國牛腱心  4條 約1200克
薑                   5片
米酒               2大匙

滷汁料：按照能淹過牛肉的水量調整
老滷加水………1200cc
醬油……………90cc(因為現在用這瓶味全超鹹，所以沒再放鹽了)

市售滷包………1個(家裡原本就有，味道很淡，純粹放好玩的)

紅辣椒…………1枝

肉桂粉…………1小匙
冰糖……………2大匙 約30g

青蔥……………3枝

八角……………4粒
蒜頭……………5瓣 
薑………………6片

酸梅……………6顆

做法：

1.            牛腱心解凍洗淨，煮滾水，放5片薑片，2大匙米酒，再放牛腱心川燙 5 分鐘，撈出來過冷水洗掉髒汙。(川燙放薑片或米酒是為了去腥，可以擇一)

2.            將所有調味料及牛腱心放入鍋中，滾後改用小火燉煮90分鐘。

3.            泡在湯汁中到完全涼透，才將牛腱心撈起放冰箱冷藏。

4.            食用時再切成薄片即可。

備註:
1.把滷湯中的配料撈起，雜質濾掉就可以冷凍起來當老滷，下次只要解凍再放入適量的配料即可重複使用。