最愛司康配方－Corina的部落格

我愛吃下午茶，因為在外吃正餐會過分飽，下午茶的份量剛好，若是環境佳的餐廳，可以待上較長時間，靜靜看書或雜誌，享受悠閒的午後時光~

英式下午茶組合裡面，常出現司康，搭配果醬及德文郡奶油，香酥甜蜜的滋味讓人無法忘懷~

除了用鬆餅粉以及預拌粉做蛋糕之外，今年首次嘗試網路上找來的各種甜點食譜，找出這個比例最完美的司康配方分享給大家:

低筋麵粉	250g
泡打粉	10g
鹽	2.5g
糖	40g
奶油	40g
牛奶	100g
無糖原味優格	5ml
果乾(用蘭姆酒或熱水泡過後切碎)	80g
蛋黃(烤之前塗表面用)	1個
220度(先預熱十分鐘再烤)	20分鐘

成品外酥內軟，冰過加熱一樣好吃，若改用中筋麵粉口感比較像麵包，
開始做烘培以來，已經不用泡打粉、小蘇打粉等等的化學添加物做糕點，
然而司康沒放泡打粉是做不出來的，這已經是我試過比例最低又不影響口感的配方了，
鹽若增加到3g會讓成品鹹味太過，變成很像比司吉口味，
果乾切碎後口感較佳，也會讓麵團比較好切割，
這個配方麵團很乾，不需要手粉，像切比薩方式切八塊，
入烤箱之前刷蛋黃液在表面，烤出來顏色最漂亮，
我試過用全蛋液或是蛋黃加水、蛋黃加牛奶去刷，顏色都太淺不夠美觀。